芥末酱的‘辣’，是味觉刺激还是健康风险？
在探讨芥末酱的“辣”时，我们首先需要区分其带来的味觉刺激与潜在的健康风险，芥末酱之所以能产生强烈的辣感，主要得益于其含有的芥子油和异硫氰酸盐等成分，这些物质在接触唾液后被分解，释放出辛辣的化合物，这种辣味不仅为食物增添了独特的风味，还具有一...
在探讨芥末酱的“辣”时，我们首先需要区分其带来的味觉刺激与潜在的健康风险，芥末酱之所以能产生强烈的辣感，主要得益于其含有的芥子油和异硫氰酸盐等成分，这些物质在接触唾液后被分解，释放出辛辣的化合物，这种辣味不仅为食物增添了独特的风味，还具有一...